Biererlebnis für zu Hause: Bierstacheln
Wie so viele Geschichten aus der Bierwelt hat auch das Bierstacheln einen historischen Ursprung. Biere wurden schon immer bei kühlen Temperaturen gelagert und waren zu einigen Jahreszeiten zu kalt zum Trinken. In der Schmiede lag deshalb immer ein glühendes Eisen im Feuer, das genutzt wurde, um das Bier durch kurzes Eintauchen zu erhitzen. Die Form dieses Eisens, meist ein spitzer Schürhaken, mit einem Holzgriff war namensgebend für das „Stacheln“. Heute handelt es sich dabei um eine Zeremonie im Zeichen des Biergenusses. Zum Erhitzen des Bierstachels eignet sich auch ein kleiner Gasbunsenbrenner. Die geläufigen Bierstachel-Sets bestehen zusätzlich aus einem kleinen Gehäuse, das über den Brenner gestellt werden kann. Sobald die Spitze des Bierstachels dunkel gefärbt ist, kann dieser von der Flamme genommen und langsam in das Bier eingetaucht werden. Empfehlenswert ist ein langsames Kreisen im Bierschaum beim Herausziehen. Insgesamt sollte der Stachel aber nicht länger als fünf Sekunden im Bier bleiben, da sonst Bitterstoffe entstehen können. Zum Stacheln geeignet sind dunkle Biere, Stark- oder Bockbiere mit einem hohen Anteil an Malzgehalt und Restzucker. Durch das Eintauchen des bis zu 600 Grad heißen Stachels karamellisiert der Restzucker, der Schaum steigt auf und verleiht dem Bier eine lakritzartige Süße. Der Schaum, der sich dabei bildet, ist cremig sowie warm und sorgt für ein ganz besonderes Trinkerlebnis. Die optimale Menge zum Bierstacheln liegt bei rund 200 ml. Das Bier sollte dabei möglichst schaumfrei eingeschenkt werden, da beim Stachelvorgang viel Schaum entsteht, das Bier sonst überschäumen und zu viel Kohlensäure verloren gehen kann. Am besten eignet sich ein bauchiges Glas, da sich die Aromen dort besser entfalten können und im oberen Bereich gebündelt werden. Das kühle Bier im Zusammenspiel mit dem warmen, süßen Schaum ist ein wahrer Genuss und es entsteht ein besonderes Geschmackserlebnis. Das Bierstacheln eignet sich hervorragend zum Ausklang einer Bierprobe oder nach einem fröhlichen Essen mit Freunden.
