Sensorik mit Verkostungstools

Ob Profi oder nicht, eine Bierverkostung sollte immer gut vorbereitet sein. Neben der Auswahl an Bieren, den richtigen Gläsern und der passenden Atmosphäre können Verkostungstools eine Hilfestellung bei der Durchführung von Bierbewertungen sein. Dabei gibt es für jeden Teilbereich einer Verkostung unterschiedliche Tools, die die Verkosterin oder den Verkoster unterstützen können.

Bierfarbkarte

Wie der Name dieses Tools schon vermuten lässt, dient es zur Bestimmung der Bierfarbe. Konzipiert und kalibriert ist sie für das optimale Ablesen der Bierfarbe in Gläsern, die keine Verfärbungen aufweisen, beispielsweise hochwertige Kristallgläser. Weitere Informationen unter www.bierfarbkarte.de.

Bier-Aromarad

Aromaräder sind im Sensorikbereich nicht unbekannt. Es gibt sie für Wein, Schokolade und Whisky. Das Bier-Aromarad soll bei der Beschreibung von Geschmack und Textur des Bieres helfen. Es ist in mehrere farbige Segmente untergliedert, die für die charakteristischen Aromagruppen stehen. So lassen sich zunächst Hauptgruppen zuordnen, von denen aus man immer detaillierter in die Beschreibung gehen kann. Eine Attributsliste zur Charakterisierung der sensorischen Eindrücke von Bier wird mit der Beschreibung verschiedener Biersorten erstellt.

Bier-Aromabaum

Ein weiteres Tool, um Aromen beschreiben zu können, ist der Bier-Aromabaum. Der Aromabaum zeigt die Aromen, die bei der Bierherstellung durch die einzelnen Rohstoffe entstehen und die verschiedenen Bierstile prägen. Der Stamm stellt das Wasser dar, denn es formt den Körper eines jeden Bieres, ist essenziell und hat eine tragende Rolle. Dann gibt es die einzelnen Äste, die für die Rohstoffe Hopfen, Malz und Hefe stehen. Natürlich sind alle Rohstoffe in den Bierstilen vertreten, doch sind zum Beispiel die bitteren Biere besonders von den Hopfenaromen geprägt, die als grüne Zweige abgebildet sind, und die süßlichen Biere von den Aromen des Malzes, die durch die orangefarbenen Zweige dargestellt werden. Die Aromenvielfalt der Hefe ist gelb abgebildet, wie das typische Bananenaroma des Weizenbieres. Diese Vielfalt spiegelt der Aromabaum wider.

Bierfächer

Der Bierfächer ist das perfekte Tool, um die Vielfalt von Bier zu zeigen. Mehrere verschiedene Bierstile sind farblich dargestellt und enthalten neben einer kurzen Biersortenbeschreibung auch das typische sensorische Profil mit Informationen über den Alkoholgehalt, die Aromen und die Bittere des Bieres sowie passende Speisen und einen Hinweis zum optimalen Bierglas.

Beer Tasting Tool Kit 

Das Beer Tasting Tool Kit enthält alles, was für eine Blindverkostung benötigt wird. Durchnummerierte blickdichte Tüten, Verkostungsnotizblöcke mit einem Blanko-Spinnennetzdiagramm, eine Übersicht mit den Hauptaromen und deren Bezeichnungen und eine Broschüre mit Informationen zu Bierstilen und dem Ablauf einer Verkostung. Zusätzlich werden Tipps gegeben, wie man Bier beschreibt und es zum Beispiel zu Speisen empfiehlt. Mehr dazu auf dem Blog von Jeff Alworth unter www.jeffalworth.com.