Was ist ein Biersommelier?
Ziel der Ausbildung ist die Vermittlung von Bierwissen auf höchstem wissenschaftlichem Niveau, das die geprüften Sommeliers befähigt, sowohl den Kunden einer Brauerei und den Einkäufer als auch den Gast und den Gastronom zu beraten. Die Biersommeliers sind zum einen Experten, um den Gast über den Herstellungsprozess des Bieres, die richtige Bierauswahl zur gewählten Speise und die positiven gesundheitlichen Auswirkungen des moderaten Bierkonsums zu informieren. Zum anderen ist der Biersommelier aber auch verantwortlich für die ausgeschenkte Bierqualität und die perfekte Präsentation des Bieres beim Gast. Er erstellt die Bierkarte, berät den Koch bei Biergerichten und organisiert den Biereinkauf. Ein wichtiges Tätigkeitsfeld in der Brauerei ist das aktive Biermarketing mithilfe seiner profunden Kenntnisse über die herstellungstechnischen und sensorischen Besonderheiten der eigenen Biere.
Wie wird man Biersommelier?
Der Begriff Biersommelier ist nicht geschützt und auch kein anerkannter Ausbildungsberuf. Angeboten werden jedoch spezialisierte Ausbildungen, in denen die Grundlagen der Präsentation und der Verkostung von Bier vermittelt werden. Dazu gehören Kenntnisse auf den Fachgebieten Brauprozess, Rohstoffkunde, Biergeschichte, Bierstile, Bierpräsentation, Biermarkt, Schanktechnik, „Food Pairing“ (Bierbegleitung zum Essen), Fehlaromen-Erkennung (Sensorik-Training), Lebensmittelrecht sowie Bier und Gesundheit.
Der Österreicher Axel Kiesbye, ehemaliger Braumeister der Trumer Privatbrauerei, bietet seit dem Jahr 2001 eine Ausbildung zum Diplom-Biersommelier an. In Deutschland startete im Jahr 2004 in der Nähe von München ein entsprechender Kurs an der Doemens Akademie. Die Deutsche BierAkademie bietet seit 2013 die Ausbildung zum Biersommelier an, seit 2020 auch als Online-Kurs zum International Beer Sommelier. Die Ausbildung zum Biersommelier dauert zwei Wochen. Der Online-Kurs der Deutschen BierAkademie geht über 16 Wochen.
Viele der ausgebildeten Experten engagieren sich im deutschsprachigen Raum im Verband der Diplom Biersommeliers.