Was ist Hopfenstopfen?

Hopfenstopfen ist auch unter dem Begriff Kalthopfung bekannt und bezeichnet im Rahmen des Bierbrauens eine Hopfengabe, die erst nach der Hauptgärung, meist zusätzlich, erfolgt. Hopfen enthält viele ätherische Öle, welche oftmals für die besondere Aromatik und Geschmack des Bieres verantwortlich sind. Beim Würzekochen wird Hopfen in die Würze gegeben und gemeinsam mit der Würze gekocht. Der Hopfen gibt dabei Bitterstoffe und Aromen an das Bier ab. Bei den hohen Temperaturen verflüchtigt sich jedoch ein großer Teil der Aromen. Zweck des Hopfenstopfens ist es daher, dem Bier ein deutliches, intensives Hopfenaroma zu verleihen. Das Aroma des Biers soll beim Hopfenstopfen noch einmal intensiviert werden.

Geschichte des Hopfenstopfens

Die Geschichte des Hopfenstopfens, welches im englischen Sprachraum auch als Dry-Hopping bekannt ist, reicht bis ins 18. Jahrhundert zurück. Das „dry“ bezieht sich laut Quellen dabei auf die Tatsache, dass mit getrocknetem und nicht mit frischem Hopfen gearbeitet wurde. Die Zugabe des Hopfens hatte zu dieser Zeit das Ziel, die Haltbarkeit des Bieres zu verlängern, damit dieses auch in ferne Länder, vorrangig nach Indien, exportiert werden konnte. Mit der Craft Beer-Bewegung kam Hopfenstopfen als wiederentdeckter Trend auch nach Deutschland. Im Jahr 2012 bestätigte der Deutsche Brauer-Bund, dass das Hopfenstopfen mit dem Reinheitsgebot, welches in Form des Vorläufigen Biergesetzes gilt, konform ist. Nach diesem Gesetz ist es ausdrücklich erlaubt, Hopfen als Hopfendolden, Pulver oder Pellets in das fertige Bier zu geben.

Einsatz von Hopfenstopen

Heute soll dieses Verfahren dem Bier vor allem mehr Aroma geben. Aus dem Begriff Kalthopfung geht bereits hervor, dass das Bier kalt sein muss, wenn es auf den Hopfen trifft. Entscheidend für den Aromaeintrag ist die Dauer, die der Hopfen im Kaltbereich im Bier verbleibt. Es werden fast ausschließlich Aromahopfen und keine Bitterhopfensorten verwendet. Hopfengestopfte Biere haben so einen fruchtigen, besonderen Duft und Geschmack. Typischer Vertreter dieser Methode ist der Bierstil India Pale Ale.

Mehr zum Thema Hopfen findet ihr in unserem Blogbeitrag Die Seele des Bieres – der Hopfen.